Proteine
Le proteine sono i costituenti fondamentali delle cellule di tutti gli organismi, animali e vegetali.
Tutti i nostri alimenti ne contengono quantità minori o maggiori. Particolarmente ricchi di proteine sono le carni, i pesci, le uova, i formaggi e i legumi. Le proteine nelle cellule svolgono funzioni indispensabili alla vita: quali la crescita, il mantenimento e la riparazione, sono i principali componenti dei tessuti muscolari, degli organi interni, della pelle, dei capelli e della matrice ossea.
Ogni proteina è fatta di aminoacidi, piccole molecole che possono essere considerate come i mattoni di costruzione delle proteine. Queste molecole possono combinarsi tra loro in molti modi per dar luogo a una grande varietà di proteine. In realtà noi non abbiamo bisogno di proteine come tali, ma di aminoacidi, con i quali il nostro organismo costruisce le sue specifiche proteine
Il processo della digestione libera gli aminoacidi dagli alimenti, che possono così essere trasportati nelle cellule alle quali sono necessari.
La maggior parte delle proteine di origine animale, come quelle della carne, del latte e delle uova, contiene tutti gli aminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni; sono quindi proteine particolarmente adatte al mantenimento e all’accrescimento corporeo, e sono perciò classificate come proteine di elevata qualità. Le proteine di origine vegetale, poiché di regola contengono quantità insufficienti di uno o più aminoacidi essenziali, sono considerate parzialmente incomplete e definite proteine di media o bassa qualità. Fra le proteine di origine vegetale, alcune sono carenti di un certo aminoacido, altre di un altro o più aminoacidi.
A volte è possibile combinare due proteine di bassa qualità per dare origine a un insieme capace di soddisfare tutte le esigenze dell’organismo, ad es quando si combinano i fagioli con la pasta di frumento.
ALCUNI CONSIGLI UTILI
· Sono da preferire le carni magre e il pesce;
· Va moderato, per quanto riguarda la quantità, il consumo di prodotti a maggiore tenore di grassi, quali certi tipi di carne e insaccati;
· Un uovo due o tre volte la settimana;
· Includere legumi secchi (fagioli, ceci, piselli, lenticchie).