Grassi

Grassi

Per stare bene è necessario introdurre con l’alimentazione un’adeguata quantità di grassi.

Infatti i grassi, oltre a fornire energia in maniera concentrata e rendere appetibili i cibi, apportano acidi grassi essenziali e sono necessari per l’assorbimento delle vitamine A, D, E e K.

Sul piano dell’apporto di energia tutti i grassi sono uguali: forniscono tutti 9 Kcal per grammo;differiscono nella qualità per quanto riguarda la loro composizione chimica soprattutto quella in acidi grassi e colesterolo.

I grassi di origine vegetale, per lo più liquidi a temperatura ambiente (oli), sono principalmente costituiti da acidi grassi insaturi e privi di colesterolo.

I grassi di origine animale, per lo più solidi a temperatura ambiente ( burro, lardo, strutto, margarine, ecc.), sono principalmente costituiti da acidi grassi saturi e da colesterolo.

Studi condotti in tutto il mondo hanno dimostrato che ridurre la quantità di grassi, di grassi saturi, di colesterolo e di calorie che si assumono con l’alimentazione, permette nella maggior parte dei casi di abbassare livelli elevati di colesterolemia, e quindi di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

ALCUNI CONSIGLI UTILI

· Moderare la quantità di oli e grassi da condimento soprattutto di origine animale e preferire soprattutto l’olio extravergine di oliva;

· Usare i grassi da condimento preferibilmente a crudo;

· Limitare il ricorso alla frittura e a cotture prolungate;

· Tra le carni preferire quelle magre, ed eliminare il grasso visibile;

· Aumentare la frequenza del consumo di pesce;

· Scegliere i formaggi e i latticini a minor contenuto in grassi;

· Cercare di limitare il consumo di prodotti alimentari trasformati e confezionati contenenti quote non trascurabili in particolare di grassi saturi.